¿Cómo hacer una pizza napolitana?

Vamos con esta versión básica de la pizza napolitana

¿Cómo hacer una pizza napolitana?

Pizza Napolitana
Pizza Napolitana

Lo primero que hacemos hacer la masa, para ello empezamos con poner medio litro de agua en un bol, añadimos la levadura fresca y la disolvemos bien. Ahora , añadimos una parte de la harina y la mezclamos bien, os va a quedar muy líquida pero vamos incorporando harina hasta que se forme la masa.

La harina 00 que es la mejor para hacer pizza, si no la encontráis pues utilizáis la convencional. Ya veis que se va formando la masa y van absorbiendo harina hasta que deja de hacerlo. En ese momento poneis la masa sobre la encimera y amasar durante unos 10 minutos hasta que quede bien suave. En ese apunto la cubrís con un paño húmedo y la dejáis reposar unos 20 minutos. Es el momento de añadir la sal no se añade al principio porque la sal y la levadura fresca no se llevan muy bien así que aquí activamos un poco la levadura antes de añadir la sal, amasamos diez minutos mas.

Masa de pizza
Masa de pizza

Una vez amasada la masa…

La ponemos en un bol cubierta de un paño húmedo también podéis ponerla en una bolsa de plástico para hacer la primera fermentación en frío, es decir, dentro de la nevera y la dejáis toda una noche. Al día siguiente, retiramos y vamos a formar masas individuales por cada pizza.
Troceamos y esto podéis hacerlo con ayuda de una balanza o a ojo, se trata de enrollar y doblar sobre si mismas, para formar bolas cerradas que no dejen escapar el aire.

Para acabar, sellamos sobre la encimera y vamos con la segunda fermentación, esta variará según la temperatura ambiente, pero entre 1 y 2 horas será suficiente. Mientras, vamos con el tomate, que ellos suelen usar el tomate San Marzano que se suele comprar entero, pelado y en conserva y no es una salsa simplemente es tomate crudo lo trituramos y una vez ha finalizado la segunda fermentación ponemos un poco de harina en la encimera, y enharinamos bien la masa.
Después presionamos con los dedos hacia fuera para desplazar el aire hacia los bordes y extendemos la masa primero con los dedos y luego sosteniéndola con una mano y tirando con la otra, siempre dando forma circular.

Y, una vez bien extendida si no tenéis una pala de pizza podeis utilizar papel de horno, extendemos la masa, añadimos el tomate, después la mozzarella, unas hojas de albahaca, el queso parmesano siempre le da un toque interesante, un chorrito de aceite y al horno, lo tenéis que tener precalentado a tope, lo ponéis en la base del horno y hay que esperar a que esté lista, cada horno es un mundo, se trata de que coja un buen color y se tueste la base.

Pizza Napolitana

Y ya la podemos servir.