¿Cómo hacer una pizza napolitana?

Vamos con esta versión básica de la pizza napolitana

¿Cómo hacer una pizza napolitana?

Pizza Napolitana
Pizza Napolitana

Lo primero que hacemos hacer la masa, para ello empezamos con poner medio litro de agua en un bol, añadimos la levadura fresca y la disolvemos bien. Ahora , añadimos una parte de la harina y la mezclamos bien, os va a quedar muy líquida pero vamos incorporando harina hasta que se forme la masa.

La harina 00 que es la mejor para hacer pizza, si no la encontráis pues utilizáis la convencional. Ya veis que se va formando la masa y van absorbiendo harina hasta que deja de hacerlo. En ese momento poneis la masa sobre la encimera y amasar durante unos 10 minutos hasta que quede bien suave. En ese apunto la cubrís con un paño húmedo y la dejáis reposar unos 20 minutos. Es el momento de añadir la sal no se añade al principio porque la sal y la levadura fresca no se llevan muy bien así que aquí activamos un poco la levadura antes de añadir la sal, amasamos diez minutos mas.

Masa de pizza
Masa de pizza

Una vez amasada la masa…

La ponemos en un bol cubierta de un paño húmedo también podéis ponerla en una bolsa de plástico para hacer la primera fermentación en frío, es decir, dentro de la nevera y la dejáis toda una noche. Al día siguiente, retiramos y vamos a formar masas individuales por cada pizza.
Troceamos y esto podéis hacerlo con ayuda de una balanza o a ojo, se trata de enrollar y doblar sobre si mismas, para formar bolas cerradas que no dejen escapar el aire.

Para acabar, sellamos sobre la encimera y vamos con la segunda fermentación, esta variará según la temperatura ambiente, pero entre 1 y 2 horas será suficiente. Mientras, vamos con el tomate, que ellos suelen usar el tomate San Marzano que se suele comprar entero, pelado y en conserva y no es una salsa simplemente es tomate crudo lo trituramos y una vez ha finalizado la segunda fermentación ponemos un poco de harina en la encimera, y enharinamos bien la masa.
Después presionamos con los dedos hacia fuera para desplazar el aire hacia los bordes y extendemos la masa primero con los dedos y luego sosteniéndola con una mano y tirando con la otra, siempre dando forma circular.

Y, una vez bien extendida si no tenéis una pala de pizza podeis utilizar papel de horno, extendemos la masa, añadimos el tomate, después la mozzarella, unas hojas de albahaca, el queso parmesano siempre le da un toque interesante, un chorrito de aceite y al horno, lo tenéis que tener precalentado a tope, lo ponéis en la base del horno y hay que esperar a que esté lista, cada horno es un mundo, se trata de que coja un buen color y se tueste la base.

Pizza Napolitana

Y ya la podemos servir.

¿Cómo hacer masa de pizza?

¿Cómo hacer la perfecta masa de pizza?

En la receta de hoy haremos masa de pizza:

Ingredientes

– 400 gramos de harina de trigo
– 50 harina de maíz amarilla
– 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
– 5 gramos de levadura seca de panadería
– 250 ml de agua
– 8 gramos de sal

Ingredientes masa pizza
Ingredientes masa pizza

Pasos a seguir

En un recipiente grande echamos la harina de trigo y la harina de maíz, si no encontramos harina de maíz amarilla, podemos utilizar de la blanca. con una cuchara hacemos un hueco en el centro como si fuera un volcán y dentro vertemos el agua es preferible que el agua la tengamos algo templada para favorecer la fermentación de la levadura, lo ideal sería tenerla unos 37 grados centígrados o como mínimo temperatura ambiente.

Añadimos la levadura seca de panadero y con la cuchara removemos para que se empape bien con el agua y comienza activarse, dejamos que repose 2 o 3 minutos. Trascurrido este tiempo, veremos que se ha formado una especie de espuma oscura esto significa que ya está empezando activarse, ahora incorporamos el aceite de oliva virgen extra, la sal la echamos hablado sobre la harina, ya que si entra en contacto directo con la levadura podría estropear o retardar la fermentación.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes en el recipiente, los mezclamos con las manos o con una cuchara de madera, aunque personalmente a mí me resulta más cómodo y fácil hacerlo con las manos.
Cuando notemos que la masa casi no se pegan los dedos y podemos hacer una bola más o menos manejable, ya podemos sacarlo del bol y seguir amasando sobre nuestra mesa de trabajo, enharinamos la superficie que debe de estar bien limpia y seguimos amasando.

Masa de Pizza
Masa de Pizza

La técnica es muy sencilla aplastamos con las palmas de las manos un par de veces, la volvemos a plegar y repetimos de nuevo.

Tenemos que amasar durante unos 10 minutos para que quedé totalmente homogénea, sí mientras amasa vemos que la masa se pega la superficie añadimos un poco más de harina y continuamos amasando. Cuando la masa esté perfectamente integrada la torneamos con las manos hasta conseguir una bola.

Masa pizza
Masa pizza

Enharinamos el fondo del mismo bol para no andar manchando otro recipiente y metemos la bola dentro, echamos un poco más de harina por encima y las partimos bien para que cuando crezca no se quede pegada los lados, tapamos con un trapo de algodón limpio y dejamos que eleve por lo menos durante una hora en un lugar cálido, si la ponemos en un sitio frío tardará más en subir cuando dame su tamaño ya lo tendríamos preparada para utilizar.

Cómo hacer masa de pizza Clic para tuitear

Con los ingredientes de esta receta nos dará para hacer dos pizzas medianas, es bastante fácil y las pizzas hechas con esta masa queda muy parecidas a las que podemos encontrar en pizzerías tan famosas como Domino’s o Telepizza, os animos que lo hagáis en casa.

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